Für den Himbeerspiegel die Himbeeren putzen und mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und ca. 3-5 Minuten kochen. Danach durch ein feines Sieb streichen. Das Teller nach Belieben mit dem Himbeerspiegel verzieren, eine Belgische Waffel darauf legen und mit einer Kugel Haselnusseis belegen.
Mit Schlagobers und frischer Minze garnieren.
